Menu Gastronomique Signature

Commencez votre expérience culinaire avec nos entrées raffinées, mettant à l'honneur des produits frais et locaux : légumes anciens rôtis, crustacés délicatement grillés, bouillons clairs infusés d'herbes fines, condiments acidulés et huiles parfumées.

• Fine tartelette de légumes racines

  Crémeux de panais, julienne de carotte jaune, pickles de betterave chioggia et vinaigrette au cidre fermier.

  Accord suggéré : verre de blanc minéral, servi au Zalto.

• Langoustines rôties au beurre noisette

  Velouté léger de topinambour, écume de citron confit et huile d'aneth.

Laissez-vous séduire par nos plats principaux, élaborés à partir de viandes et poissons d’exception, accompagnés de garnitures inventives et de sauces maison longuement travaillées. La cuisson est précise, le jus brillamment réduit, les accords toujours lisibles.

• Quasi de veau rôti aux sucs de cuisson

  Carottes fânes glacées au miel de châtaignier, mousseline de céleri et jus corsé au café.

• Bar de ligne snacké, bouillon de coquillages

  Fenouil fondant, agrumes de Menton, huile verte et émulsion légère de coquillages.

Terminez sur une note sucrée avec nos desserts élégants et créatifs, signés par notre Chef Pâtissier : textures contrastées, sucrosité maîtrisée, jeux de températures et de pointes acidulées.

• Soufflé au chocolat grand cru

  Glace à la fève de tonka, sauce chocolat chaude servie à table.

• Citron de Provence en textures

  Crémeux citron, confit, meringue légère et sorbet basilic.